كتاب أساسيات تغذية الإنسان – تأليف عصام بن حسن عويضة …
وصف وملخص الكتاب :
أصبح علم تغذية الإنسان من العلوم المهمة للشخص السليم والمريض سواء كان فقيرًا أو غنيًا، لأن التغذية الصحيحة هي خط الدفاع الأول بعد الله للمحافظة على الصحة والوقاية من الأمراض خلال مراحل العمر المختلفة. كما اهتمت الدول بالتغذية الصحيحة لبناء أجيال جديدة تتمتع بأجسام سليمة وعقول ناضجة قادرة على النهوض بأعباء الحياة بكفاءة عالية.
لقد تم إعداد هذا الكتاب خصيصًا للطلبة والدارسين لمقرر أسس تغذية الإنسان بكلية الزراعة – جامعة الملك سعود والكليات المناظرة، الذين يعدون أنفسهم للتخصص في علوم الأغذية والتغذية لاحقًا. ولقد قمت بتأليف هذا الكتاب من واقع خبرتي التدريسية والبحثية بقسم علوم الأغذية بكلية الزراعة – جامعة الملك سعود لسنوات عديدة، تلمست خلالها حاجة الطلبة في كلية الزراعة والكليات المناظرة إلى مرجع منهجي في مجال تغذية الإنسان. لقد حاولت أن يكون أسلوب الكتاب سهلاً وواضحًا وممتعًا يساعد الطالب على تطبيق المعلومات والاستفادة منها. تم إعداد معظم المراجع التوضيحية في هذا الكتاب لتعين الطالب على الفهم، كما اقتبست العديد من الصور الضوئية الملونة من عدة مراجع أشير إلى كل منها مع كل شكل. كما تم إعداد جداول محتوى الأغذية من العناصر الغذائية بطريقة المحتوى بالحصة الواحدة ولكل 100 جرام، مما يسهل على الطالب تحديد الكمية التي يحتاجها من المادة الغذائية. لقد حاولت التقيد بالمصطلحات المتفق عليها والمتداولة في اللغة العربية، وأردفتها بالمصطلحات الإنجليزية لمنع الالتباس.
يحتوي الكتاب على ستة عشر فصلًا، يتناول الفصل الأول أساسيات في علم التغذية، ويتناول الفصل الثاني مجموعات الغذاء الرئيسية، والفصل الثالث الجهاز الهضمي والاستفادة من العناصر الغذائية. أما الفصول الرابع والخامس والسادس والسابع والثامن والتاسع والعاشر والحادي عشر فتتضمن العناصر الغذائية (مكونات الغذاء) مثل الكربوهيدرات، والدهون (الشحميات)، والبروتينات، والفيتامينات الذائبة في الدهن، والفيتامينات الذائبة في الماء، والعناصر المعدنية الكبرى والصغرى، والماء. وتناقش الفصول الثالث عشر والرابع عشر والخامس عشر هضم وامتصاص وأيض الكربوهيدرات، والدهون، والبروتينات، وتتناول الكتاب سوء التغذية بسبب نقص البروتين والطاقة.
علم التغذية
يهتم علم التغذية بطبيعة الأغذية المختلفة والعناصر الغذائية الموجودة فيها (food nutrients) واحتياج الجسم إلى هذه العناصر. أي أنه العلم الذي يدرس العمليات الكيميائية والفسيولوجية التي تحول عناصر الغذاء (food elements) إلى عناصر الجسم (body elements) داخل جسم الكائن الحي. وتتوقف حالة الشخص الصحية والغذائية على تناوله وجبات غذائية متكاملة ومتوازنة، وكذلك على قدرة الجسم على أيض الغذاء بفعالية عالية.
تعريفات ومصطلحات
-
الغذاء: هو كل ما يدخل الجسم من مأكولات ومشروبات، سواء عن طريق الفم أو الحقن، والتي تمد الجسم بالطاقة وتساعده على النمو وإصلاح الأنسجة التالفة وتنظيم العمليات الحيوية في الجسم.
-
العناصر الغذائية (Nutrients): هي مواد يتم الحصول عليها من الأغذية ويستعملها الجسم لتمده بالطاقة، وتساعد على النمو والبقاء والإصلاح. وتشمل الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون، المعادن، الفيتامينات والماء.
-
الوجبة المتكاملة (Adequate Diet): هي الوجبة التي تزود الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية وبكميات كافية لسد احتياجاته. تسمى أيضًا الوجبة المتوازنة. ومن علامات التغذية المتكاملة أن الفرد يتمتع بحيوية ويقظة، ومقاومة الجسم للأمراض، وزيادة الكفاءة الإنتاجية.
علم التغذية
هو العلم الذي يدرس العناصر الغذائية من حيث هضمها وامتصاصها ونقلها وأيضها وتفاعلها (interaction)، وتخزينها وإخراجها (excretion). بمعنى أن علم التغذية يدرس جميع العمليات الحيوية التي تحدث للغذاء من لحظة تناوله إلى إخراجه من الجسم كفضلات.
يمكن تلخيص مجالات علم التغذية في النقاط التالية:
-
دراسة العلاقة بين الغذاء والإنسان في الصحة والمرض.
-
دراسة القيمة الغذائية لأنواع الأغذية المختلفة.
-
تحديد احتياجات الجسم للعناصر الغذائية من حيث الكمية والنوعية واختيار الأغذية التي تفي بهذه الاحتياجات.
-
دراسة الأغذية داخل الجسم من حيث مضغها وبلعها وهضمها وامتصاصها ونقلها وأيضها وتخزينها وإخراجها.
-
إجراء المسوح الغذائية والدراسات التغذوية.
-
تخطيط الوجبات الغذائية للأفراد والمجموعات أثناء الصحة والمرض، بما يمكنهم من تناول غذاء متكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية التي تحافظ على الجسم وتساعده على النمو وإصلاح الأنسجة التالفة.
كتب أخرى للمؤلف : عصام بن حسن عويضة
اقتباسات من كتاب أساسيات تغذية الإنسان – تأليف عصام بن حسن عويضة
تحميل ككتاب أساسيات تغذية الإنسان – تأليف عصام بن حسن عويضة
للحصول على الكتاب: اضـغـط هــنا
📢 ما رأيك في هذا الكتاب؟ شاركنا تجربتك في التعليقات، واقترح علينا كتبًا أخرى تود منا نشرها!
يسرّنا في موقع المكتبة نت أن نوضح لكم بعض النقاط الهامة:
- مصادر الكتب: نقوم بتوفير الكتب من منصات الإنترنت المختلفة مثل موقع Archive و Scribd وغيرها من المواقع المتخصصة.
- المحتوى: نحن لا نتحمل مسؤولية الآراء أو الأفكار الواردة في الكتب التي نقوم بنشرها.
- الملكية الفكرية: جميع حقوق الملكية الفكرية محفوظة للمؤلفين. في حال وجود أي مشكلة تتعلق بالحقوق، نرجو منكم التواصل معنا مباشرة.
يسعدنا تواصلكم معنا عبر أحد الوسائل التالية:
- صفحة حقوق الملكية
- صفحة حول المكتبة نت
- البريد الإلكتروني: [email protected]
- كروب الفيسبوك: [الفيسبوك]
- قناة التلغرام: [التلغرام]
لا تترددوا في التواصل معنا لأي استفسار أو ملاحظة!
