كتاب مائدة إفريقية دراسة في ألوان الطعام PDF تأليف سهام الدبابي الميساوي …
وصف وملخص الكتاب :
اخترنا أن يكون كتابنا هذا حول ألوان الطعام، حيث جمعنا ما أمكن من النصوص المتعلقة به، وحاولنا كشف تفاصيل صناعتها والتعمق في معاني ألفاظها. استعنّا بقرائن لغوية ونصية وتاريخية ومعجمية لفهم هذا الموضوع بشكل شامل. لقد دفعنا إلى هذا الاختيار رغبة في دراسة “الطبيخ” باعتباره معرفة، مهارة، وفن، إضافة إلى بعده الهووي وقيمته التاريخية والتراثية.
أهمية دراسة الطعام في التراث
ما يهمنا هو أن نتمثل كل طعام مذكور في نص من النصوص، فنكشف معنى اسمه، والأغذية المنتقاة لطبخه، وطريقة طهيه، وأنواعه المختلفة إذا كان يلون ألوانًا. هدفنا من هذه الدراسة هو فهم الطبخ كمعرفة تقنية تتوارثها الأجيال، وكصناعة ينتجها الفكر ويشيدها الذوق. تنجزها النساء في أفضية حميمة، والزهاد في القصور، أو في بيوتهم البسيطة، بينما يمتهنها الطباخون والصناعيون.
التغير والتطور في ألوان الطعام
كما يشغلنا أيضًا معرفة ما تم تقديمه من ألوان الطعام وما حدث لها عبر الزمن. ما اندثر منها، وما بقي، وما ثبت على حاله، وما تغير وتطور. نبحث أيضًا في الأطعمة التي كانت أصيلة في البلاد، وتلك التي جاءت بها الأقوام المهاجرة، والتي حملت معها مهاراتها وممارساتها في الطهي إلى موطن جديد. بعض الأطعمة بقيت على حالها، بينما تم تعديل البعض الآخر ليطابق ما تمليه الأرض ويفرضه الذوق المحلي ويقتضيه من عادات.
العلاقة بين إفريقية وألوان الطعام
تتمثل إحدى غاياتنا في البحث عن الأطعمة التي اختصت بها إفريقية وما اشتركت فيه مع غيرها من المغاربة والمشارقة. دفعنا إلى هذا البحث أيضًا ندرة الدراسات التي تناولت مفردات الطعام في إفريقية، حيث كانت البحوث تركز على موائد العباسيين والأيوبيين والمماليك والموحدين والمرينيين. هناك كتب في الطبيخ التي جذبت انتباه المستشرقين، ولكن المكتبة الإفريقية لم تتضمن دراسات متخصصة في هذا المجال.
مصادر الدراسات السابقة
رغم أن المؤرخين لم يخصصوا طعام إفريقية في دراسة منفردة، إلا أن بعضهم جمع ما وجدوه من ألوان الطعام في المصادر التي استغلوها في أعمالهم. على سبيل المثال، ذكر هادي روجي إدريس في “الدولة الصنهاجية” وروبار برئشفيك في “تاريخ إفريقية في العهد الحفصي” بعض ألوان الطعام. كما ناقش محمد حسن في “المدينة والبادية في العهد الحفصي” وأبراهيم جدلة في “المجتمع الحضري بأفريقية في العهد الحفصي” بعض الأطعمة التي تم استغلالها في المصادر.
نقد الدراسات السابقة
إلا أن بعض المؤرخين، مثل روجي إدريس، اكتفى بالمعلومات الواردة في النصوص دون تقديم شروحات كافية (مثل الخلط بين الثريد والهريسة والحريرة). كما ارتكب بعض الأخطاء في تفسير مصطلحات الطعام مثل كلمة “خبيص”، التي تم تناولها بشكل غير دقيق. بينما حاول محمد أوبهلي، في أطروحته “pétrin le et main La” (2012)، تقديم دراسات مقارنة دقيقة للأطعمة، إلا أن الدراسات حول إفريقية كانت ضمن العناية بالغرب الإسلامي ولم يتم استغلال جميع المصادر المتاحة.
دراسات معاصرة حول الطعام في إفريقية
لفت انتباهنا كتاب “تاريخ تونس المنسي” لبوراوي طرابلسي، الذي تناول موضوع الطعام في إفريقية بشكل غير دقيق. على الرغم من محاولته تجديد المعلومات، إلا أنه استند إلى مصادر قديمة مثل برنشفيك وحسن دون التحقق من النصوص الدقيقة حول غذاء إفريقية في العهد الوسيط.
تطور الدراسات الجامعية حول الطعام
فيما يتعلق بالدراسات الجامعية، نجد أن الرسائل الجامعية لم تهتم بشكل كافٍ بدراسة طبيخ إفريقية. ومع ذلك، قامت سنيا العامري في رسالتها “العادات الغذائية وفنون الحفظ والطبخ بجهة بنزرت” بتحليل الأطعمة المعاصرة المعروفة في إفريقية. كما تناولت رجاء العبدلي في أطروحتها “التداوي بالغذاء في المغرب الوسيط” بعض ألوان الطعام ولكن ركزت بشكل أساسي على استخدام الطعام في العلاج.
الموروث المشرقي والعربي في الطهي التونسي
من اللافت أن الدراسات حول الموروث المشرقي والإسلامي في الطهي التونسي في القرن العشرين لم تحظ بالاهتمام الكافي. فدراسات غوبار (Gobert) ركزت على الإرث الروماني واليوناني، بينما غفل البعض عن التأثير العربي الكبير في تاريخ الطعام في المنطقة. في الوقت نفسه، أشار محمد ياسين في دراسته “تاريخ الطهي في حوض البحر الأبيض المتوسط” إلى الأثر البليغ للعرب في تغيير وتطوير تاريخ الغذاء في المنطقة.
كتب أخرى للمؤلف : سهام الدبابي الميساوي
اقتباسات من كتاب مائدة إفريقية دراسة في ألوان الطعام PDF تأليف سهام الدبابي الميساوي
تحميل كتاب مائدة إفريقية دراسة في ألوان الطعام PDF تأليف سهام الدبابي الميساوي
للحصول على الكتاب: اضـغـط هــنا
📢 ما رأيك في هذا الكتاب؟ شاركنا تجربتك في التعليقات، واقترح علينا كتبًا أخرى تود منا نشرها!
يسرّنا في موقع المكتبة نت أن نوضح لكم بعض النقاط الهامة:
- مصادر الكتب: نقوم بتوفير الكتب من منصات الإنترنت المختلفة مثل موقع Archive و Scribd وغيرها من المواقع المتخصصة.
- المحتوى: نحن لا نتحمل مسؤولية الآراء أو الأفكار الواردة في الكتب التي نقوم بنشرها.
- الملكية الفكرية: جميع حقوق الملكية الفكرية محفوظة للمؤلفين. في حال وجود أي مشكلة تتعلق بالحقوق، نرجو منكم التواصل معنا مباشرة.
يسعدنا تواصلكم معنا عبر أحد الوسائل التالية:
- صفحة حقوق الملكية
- صفحة حول المكتبة نت
- البريد الإلكتروني: [email protected]
- كروب الفيسبوك: [الفيسبوك]
- قناة التلغرام: [التلغرام]
لا تترددوا في التواصل معنا لأي استفسار أو ملاحظة!
