كتاب الثقافة الغذائية PDF تأليف نهال محمد عبد المجيد – عصام عبد الحفيظ بودي …
وصف وملخص الكتاب :
يعتبر علم التغذية من العلوم الحديثة نسبياً، وقد ظهر في القرن العشرين وأصبح من العلوم المستقلة. تطور هذا العلم من علمي الكيمياء والفسيولوجيا بعد التجارب التي قام بها لافوزيه (Lavoisier) في فرنسا قبل قرنين من الزمن.
إلا أن معرفة الإنسان بالغذاء والتغذية واهتمامه بهما بدأ منذ القدم؛ فقد كان الغذاء محور اهتمام الإنسان على مر العصور، حيث يبذل الإنسان جهده في سبيل الحصول عليه. ومن الممكن أن نقول إن حركة الإنسان في الأرض وسعيه للحصول على الغذاء له ولعائلته كانا من أهم أسباب التطور. فلولا احتياج الإنسان للطعام لسكن مكانه دون حراك، ولم يسعَ في الأرض، ولم يتفاعل مع غيره. ولا يقتصر الأمر على التعرف إلى الغذاء لفئة محدودة من البشر دون غيرها أو المختصين فقط، وإنما انتشر كأحد الثقافات المهمة المرتبطة باستمرار الحياة وصحة الفرد. ومن ثم فإن هذا الكتاب يحمل بين طياته التعرض لدور الغذاء والعناصر الغذائية التي يحتاج إليها الإنسان ليحيا حياة صحية، بالإضافة إلى التعرض لهضم وتمثل هذه العناصر داخل الجسم وكيفية الاستفادة منها.
وعلى الجانب الآخر، ولتعميق فكرة التثقيف الغذائي، فإن دراسة المجموعات الغذائية المختلفة أمر ضروري ليتعلم الفرد كيف يختار غذاءه بطرق متعددة، وكذلك تحليل الغذاء المتناول ليتمكن الأفراد من التفرقة بين ما يتم تناوله وما توصي به التوصيات الغذائية. كما يشمل أيضاً طريقة إجراء المسوح الغذائية والاستمارات المستخدمة في هذه الطريقة لتجميع البيانات الخاصة بالأفراد أو مجتمع ما. كما نتعرض للبرامج الغذائية والهيئات التي لها علاقة بتدعيم هذه البرامج، وإلقاء الضوء على بعض أمراض سوء التغذية من حيث أسباب حدوثها وأعراضها وكيفية التغلب عليها.
تعريفات مهمة:
علم التغذية هو علم مستقل تطور من مجموعة من العلوم الأخرى، وارتكز عليها ليصبح علماً قائماً بذاته ومتميزاً عنها. وعلم التغذية مرتبط بعلوم أخرى كثيرة يعتمد عليها، ومنها:
-
علم الكيمياء (Chemistry):
علم الكيمياء ضروري لمعرفة تركيب الأطعمة ومعرفة محتواها من العناصر الغذائية. -
علم وظائف الأعضاء أو الفسيولوجيا (Physiology):
من الضروري للدارسين أو علماء التغذية (Nutritionists) والباحثين في هذا المجال معرفة وظائف وتركيب الجهاز الهضمي والجهاز العضلي وأجهزة الجسم الأخرى وعلاقتها بالهضم والتمثل، ودور كل عنصر من العناصر الغذائية في ذلك. -
علم الأحياء الدقيقة (Microbiology):
من المهم للعاملين في مجال الغذاء والتغذية معرفة الأحياء الدقيقة وعلاقتها بالغذاء، وما تفعله من تغيرات في الغذاء وأثر ذلك على الإنسان. -
علم الغدد الصماء والإنزيمات (Enzymology & Endocrinology):
لا يتم هضم العناصر الغذائية وتمثيلها والاستفادة منها والحصول على الطاقة إلا بواسطة الإنزيمات وإفرازات الغدد الصماء أو الهرمونات. -
علم الوراثة (Genetics):
وهو علم ضروري لتفسير الأمراض المرتبطة بأنواع الأطعمة المختلفة. -
علم الرياضيات (Mathematics):
يدخل علم الرياضيات في جوانب كثيرة من علم التغذية، فالإحصاء ضروري لتحليل النتائج والملاحظات في الأبحاث المتعلقة بالتغذية.
الغذاء (Food):
هو أي مادة صلبة أو سائلة تزود الجسم بالعناصر الغذائية، وينتج عن استهلاكها الطاقة والنمو والصيانة والوقاية من الأمراض.
العناصر الغذائية (Nutrients):
هي المواد الأولية التي يتكون منها الغذاء وتشمل الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون، الأملاح المعدنية، الفيتامينات، والماء.
علم التغذية (Nutrition of Science):
هو العلم الذي يختص بدراسة الطعام والعناصر الغذائية ومكوناتها والعمليات الحيوية التي تتم للغذاء في جسم الكائن الحي، مثل هضمه وامتصاصه والاستفادة منه، بدءاً من دخوله الفم مروراً بالعمليات الهضمية حتى مرحلة الإخراج.
الاحتياجات الغذائية (Nutrient Requirements):
هي أقل كمية من العناصر الغذائية يحتاجها الفرد للمحافظة على الوظائف الطبيعية وسلامة الجسم.
التوصيات الغذائية المسموحة (Dietary Recommended Allowances):
هي متوسط الاستهلاك اليومي لكمية العناصر الغذائية التي يجب أن يستهلكها مجموعة من الأفراد الأصحاء فقط. وتختلف التوصيات عن الاحتياجات الغذائية، حيث تراعي الفروق الفردية للأشخاص، كما أن التوصيات لا تصلح مع المرضى، حيث تختلف احتياجاتهم حسب نوع المرض.
التغذية المتوازنة (Balanced Nutrition):
هي التغذية الصحية التي تحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم حسب الوزن، العمر، الجنس، نوع المجهود، والحالة الفسيولوجية.
التغذية العلاجية (Therapeutic Nutrition):
التغذية في حالات المرض داخل وخارج المستشفيات، وتهتم بتخطيط الغذاء من حيث الكم والنوع حسب الحالة المرضية.
تغذية المجتمع (Community Nutrition):
الاهتمام بدراسة الحالة الغذائية للمجتمع من خلال تقييم الحالة الغذائية باتباع المسوح الغذائية المناسبة، مع مراعاة الاختلافات في شرائح المجتمع من حيث السن والجنس والحالة الصحية والاقتصادية.
علم تصنيع الأغذية (Food Science):
وهو العلم الذي يعنى بدراسة الأغذية وطرق التصنيع المختلفة التي تجرى على الأغذية بعد إنتاجها من مصادرها النباتية أو الحيوانية، ويشمل ذلك تصنيف الأغذية وتعبئتها وتعليبها وحفظها وتخزينها.
سوء التغذية (Malnutrition):
ويقصد بسوء التغذية: نقص الغذاء المأخوذ عن الاحتياجات الغذائية أو زيادة المأخوذ من العناصر الغذائية عن التوصيات الغذائية المسموحة.
تدعيم وتعزيز الأطعمة (Enrichment & Fortification Food):
الغرض من عمليات التدعيم والتعزيز للأطعمة هو تعويض العناصر الناقصة أو المفقودة في الأغذية نتيجة لفقرها أو أثناء عمليات التصنيع الغذائي، وذلك لرفع قيمة المادة الغذائية.
وظائف الغذاء:
يؤدي الغذاء للجسم وظائف فسيولوجية واجتماعية ونفسية، ومنها:
-
الوظائف الفسيولوجية:
-
يمد الجسم بالمواد اللازمة لبناء الجسم وصيانته، وتشمل البروتينات والأملاح المعدنية.
-
يمد الجسم بما يحتاجه من مواد غذائية مولدة للطاقة، مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
-
يمد الجسم بما يلزمه من المواد اللازمة لتنظيم العمليات الحيوية وحمايته من الأمراض، مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية.
-
-
الوظائف الاجتماعية:
تعتبر حفلات الغداء والعشاء التي تقام للأفراد والجماعات من وسائل توطيد العلاقات الاجتماعية وزيادة أواصر الصداقة بين الناس. فهذه الحفلات تقام للزوار من السياسيين أو رجال الأعمال عند زياراتهم لدول أجنبية أو أثناء العمل، مثل غداء العمل والأعراس، وهي جميعاً أشكال اجتماعية يلعب الغذاء فيها دوراً مهماً وأساسيّاً. -
الوظائف النفسية:
إن تناول الطعام يعطي شعوراً بالأمن والسعادة للكثير من الناس، وخاصة عندما يتناول الفرد ما يشتهيه من ألوان الطعام. كما أن هناك أطعمة تلعب دوراً كبيراً في علاج الأفراد من الأمراض النفسية مثل الاكتئاب. وهناك أيضاً مشروبات وأطعمة قد تؤدي إلى الإصابة بالتوتر والأمراض النفسية.
كتب أخرى للمؤلف : نهال محمد عبد المجيد – عصام عبد الحفيظ بودي
اقتباسات من كتاب الثقافة الغذائية PDF تأليف نهال محمد عبد المجيد – عصام عبد الحفيظ بودي
تحميل كتاب الثقافة الغذائية PDF تأليف نهال محمد عبد المجيد – عصام عبد الحفيظ بودي
للحصول على الكتاب: اضـغـط هــنا
📢 ما رأيك في هذا الكتاب؟ شاركنا تجربتك في التعليقات، واقترح علينا كتبًا أخرى تود منا نشرها!
يسرّنا في موقع المكتبة نت أن نوضح لكم بعض النقاط الهامة:
- مصادر الكتب: نقوم بتوفير الكتب من منصات الإنترنت المختلفة مثل موقع Archive و Scribd وغيرها من المواقع المتخصصة.
- المحتوى: نحن لا نتحمل مسؤولية الآراء أو الأفكار الواردة في الكتب التي نقوم بنشرها.
- الملكية الفكرية: جميع حقوق الملكية الفكرية محفوظة للمؤلفين. في حال وجود أي مشكلة تتعلق بالحقوق، نرجو منكم التواصل معنا مباشرة.
يسعدنا تواصلكم معنا عبر أحد الوسائل التالية:
- صفحة حقوق الملكية
- صفحة حول المكتبة نت
- البريد الإلكتروني: [email protected]
- كروب الفيسبوك: [الفيسبوك]
- قناة التلغرام: [التلغرام]
لا تترددوا في التواصل معنا لأي استفسار أو ملاحظة!
